Rancho “El Toreo” Un lugar de arte

El pasado sábado 24 de Noviembre se inauguró para fines lúdicos,  en torno al mundo del toro, el flamenco y la cultura del campo andaluz un lugar único, El Rancho el Toreo.

En este hermoso paraje se pueden celebrar espectáculos ecuestres, taurinos y del flamenco,  gracias a sus instalaciones como son un tentadero, totalmente equipado, un tablao-restaurante, y espacios naturales para otros tipos de eventos.

Todo esto enclavado en una finca de una ganadería mítica para el mundo del toro, con una tradición de cientos de años.

Ademas de los espectáculos, en la finca se organizan excursiones en carro, o a caballo por el interior de la finca, para disfrute e interpretación de la dehesa y de la forma de vida en los cortijos andaluces.

Ademas de su atractivo natural,  la dehesa y de la vida en libertad del toro de lidia, la arquitectura y el patrimonio histórico,  en su restaurante se va a poder disfrutar de la gastronomía típica onubense, por tanto es totalmente recomendable.

Sabores de Huelva, ha llegado a un acuerdo de colaboración con la empresa gerente del Rancho El Toreo, para incluir este enclave en uno de los puntos de visitas de sus rutas gastronómicas y culturales.

Para cualquier información sobre cualquier evento que quieras organizar puedes preguntar en http://www.saboresdehuelva.com/contacto

Bar de tapas “La Sardina”

El próximo viernes inauguramos un nuevo bar de tapas donde el sabor mas marinero tendrá absoluta presencia.

Muy pronto os daremos detalles por si queréis acompañarnos, para abrir boca hemos preparado este vídeo para hacer un homenaje a la gente de la mar que es la que nos provee de los deliciosos manjares que degustaremos.

Llega los sabores de Huelva a Budapest

El dia 20 de Abril  Sabores de Huelva estuvo mostrando, y dando a degustar nuestros mejores productos,  en la hermosa capital Húngara.

En el marco incomparable del Hotel Gellért se celebró un Festival de alta gastronomía y vino andaluz. Con la participación de 30 empresas, cuyo punto en común fue la gastronomía andaluza.

El Hotel Gellért es posiblemente el hotel mas lujoso de Budapest, el cual tiene su sede en un edificio con una historia impresionante y ademas cuenta con unos de los mejores y mas famosos balnearios del mundo.

Solo por ver este Hotel, merece la pena la visita a la monumental ciudad de Budapest.

Como una característica especial del Festival, además de los distribuidores húngaros, varios fabricantes y comercios españoles estuvimos presentes ofreciendo, una muestra de sus excelentes productos de artesanía. Se degustaron los sabores de Andalucía en el restaurant y salas privadas del Hotel Gellért, donde por una noche se encontró un auténtico bar de tapas con famosos platos españoles como, gazpacho o la paella.

Todos los amantes de la cocina y vinos de Andalucía a cuyo nombre no solo invocan escenarios bonitos, sino también mesas llenas de jamones Serrano e ibérico, pasteles caseros, chorizo, tapas, platos de mariscos y pescados, quesos, aceitunas negras y verdes, aceites de oliva extra virgen, vinagre balsámico, vino,  miel, brandy o vino de Jerez, estuvieron presentes en lo que fue para ellos  una magnifica aventura gastronómica. Ademas artistas locales intentaron recrear un  ambiente de fiesta andaluz, con bailes y cantes flamencos.

La mojama con queso fresco de cabra y aceite de oliva, así como nuestros vinos del Condado de Huelva, fue la gran sorpresa para el público, que abarroto nuestro stand, ya que sobre todo la mojama y el vino naranja no es conocido en Hungría.  Por todos nuestros productos tuvimos numerosas felicitaciones y ademas hemos establecidos algunos contactos, con los que podríamos colaborar.

Agradecer desde aquí la magnifica acogida que hemos tenido por parte de la organización del Festival, así como por la oficina de Budapest de Extenda, y decirles que por supuesto estaremos en la impresionante ciudad de Budapest muy pronto de nuevo.

    Köszönöm!!    Viszlát!!

Época de matanza del cerdo al calor de la lumbre.

Para los que nos estén leyendo y no conozcan nuestras costumbres puede que le suene raro, y es verdad que el sacrificio de cerdos en el ámbito familiar o también conocido como matanza domiciliaria es una excepción de la normativa, que tiene su propio reglamento en Andalucía, pero para los que hemos nacido en Huelva es un rito, y una costumbre ancestral.

          Amanece en la dehesa del Andevalo o de la Sierra de Huelva, un día de invierno y se renueva una costumbre tan antigua que ni se sabe de donde proviene,  aunque ya la civilización de Tartessos  y otros afincados en la península ibérica, hace mas de 6000 años,  sacrificaban cerdos para el consumo de sus carnes, después de haber realizado un proceso de cría y engorde en una primitiva ganadería que era una de las bases de su economía y subsistencia.

En efecto la matanza, no solo se circunscribe al hecho del sacrificio, despiece y preparación para la conservación de un alimento básico en nuestra dieta, sino que es mucho mas amplio. El ritual comienza en la cría, o compra de lechones y su engorde durante meses anteriores. Este hecho garantiza a las familias el conocer de primera mano,  la alimentación, qué comen,  y por supuesto el control de la raza ibérica autóctona de los cerdos que van a consumir todo el año.

En el rito todo tiene su tiempo y proceso, el sacrificio es en invierno por dos razones, la primera porque en los dos últimos meses el cerdo ha estado engordando con bellota, y este fruto esta disponible en otoño,  y en segundo lugar, porque los días secos y fríos eran los ideales para la preparación de los embutidos y jamones.

La matanza es todo un acontecimiento social, ya que para una familia seria imposible hacer todo el trabajo que requiere, por lo que se ayudan unas a las otras.  El día del sacrificio es toda una fiesta perfectamente estructurada, mientras desde muy temprano los hombres acompañados del matarife, matan, desangran, limpian la piel con la quema de tojos o aulagas (hoy con sopletes de butano)  y raspado para eliminar los restos de piel y pelo, descuartizan

y limpian la carne, preparan los jamones, separan las vísceras, se entregan las muestras al veterinario etc, las mujeres, encienden el fuego, preparan el almuerzo y van realizando las labores previas a la elaboración de las chacinas. Entre tanto y tanto se bebe aguardientes, se comen tortas de chicharrones y se empieza a oler la cacholá o bocigulá (comida típica de las matanzas). En la mesa no falta el vino mosto de ese año y  en la sobremesa es raro que no se escuche un fandango o una historia antigua entre pestiños o rosas, mientras los aliños van haciendo su función en los futuros embutidos.

Existen muchas voces en contra de la matanza,  otras que con nostalgia, dicen que tiende a desaparecer, pero es cierto que esta costumbre tan antigua, contribuye a la conservación de la dehesa, a la de las razas autóctonas ibéricas, a la tradición artesana de la salazón y chacinera. Contribuye a la fijación de las gentes a sus pueblos, ya que hay muchas personas que vuelven a su pueblo por la matanza desde el mundo urbano y que todo el año consume los productos artesanos y tradicionales, dando vida a pequeñas aldeas del Andévalo o la Sierra de Huelva .

 Sabores de Huelva esta por supuesto a favor de que se conserven estas tradiciones, siempre cumpliendo estrictamente el reglamento que las regulan, ya que este concibe esta actividad, haciéndole coincidir, con un trato exquisito hacia los animales, con una cría y engorde extraordinaria, un sacrificio donde se garantice el mínimo sufrimiento, y una

vigilancia sanitaria totalmente escrupulosa, que evite problemas de salud. Que esta costumbre perdure garantiza que la dehesa se conserve, tal como esta, ya que es esencial para estas prácticas.

Desayuno empresarial con las alumnas y alumnos de la Casa de Oficio ” El Horno”

Este viernes 25 de Noviembre hemos sido invitados a un desayuno empresarial, junto con mas empresarios de la zona, para conocer el trabajo de formación que han desarrollado los alumnos y alumnas de la Casa de Oficio “el horno” de Villablanca.

Desde las autoridades y profesionales de la casa de oficio se nos pide colaboración para la inserción laboral.  Sabores de Huelva, siempre estará dispuesta a colaborar en este aspecto, porque es parte de su filosofía ” Llevar la tradición artesanal de la provincia a todos lados” y esta es una buena forma de hacerlo, que ademas, crea riqueza en nuestra tierra y mejora la calidad de vida de los que vivimos aquí.

Por tanto, desde este foro, animo, por una parte a estos chicos y chicas a que continúen por este camino tan apasionante que han comenzado, y por otros a otros compañeros empresarios, como restaurantes, que piensen en el plus de calidad que le dará contratarles, ya que tener un personal que realicen postres y dulces caseros de esta calidad, un pan personalizado, y que incluso sepan hacer conservas o licores propios, no es tan fácil de encontrar.

II Jornada micológica de Villablanca

Nos hacemos eco por si alguien quiere participar de la II Jornada micológica que se celebrara el próximo dia 26 de Noviembre en Villablanca.

El programa es el siguiente:

8: 30 Desayuno con migas, café y dulces.

9: 00 Salida al Campo para recoger setas.

13: 00 Regreso a la nave municipal y muestra gastronómica de setas.

14: 00 Convivencia y charla a cargo de experto en setas.

Aunque este año esta siendo muy raro en cuanto a climatología y no ha empezado a llover hasta hace pocos días, y esto es totalmente imprescindible, para que se den las setas de otoño, esperemos que sea un día fructífero para los amantes de este mundo tan apasionante.

Termina la parada biológica de la gamba blanca de Isla Cristina

Por fin este pasado día 8 de Noviembre, comenzaron a faenar los barcos de arrastre de la costa de Huelva, y en concreto los que venden sus productos en la Lonja de Huelva. Allí estuvimos para contemplar, el magnifico ambiente que supone el alijar de los barcos y la posterior subasta.

De esta manera Sabores de Huelva ya tiene a la disposición de sus clientes el mejor marisco y los mejores pescados de la costa. De momento, en la tienda online se han puesto los precios de distintos tamaños de gambas.

El sistema de compra directa en la lonja de Isla Cristina,  su inmediata manipulación y el rápido transporte al lugar de donde nuestros clientes hacen los pedidos, así como el mantenimiento del frío (nunca congelación) del producto, hacen que el marisco llegue con la máxima frescura a sus hogares o negocios.

Sabores de Huelva garantiza la frescura y unos precios muy bajos, ya que no existen intermediarios.

 En la lonja de Isla Cristina entran el 90% de las capturas de  la gamba de Huelva, al año supone unas 700 toneladas de  este marisco con un volumen de negocio que  mueve a mas de 300 puestos de trabajo directos y unos  3000 indirectos.

Comprar en Sabores de Huelva le asegura una calidad única en estos tipos de productos que ademas usted mismo puede comprobar visitandonos con las rutas gastronomicas que organizamos para grupos.

Regalar marisco es una opción que no le dejara nunca en mal lugar, sabores de Huelva dispone de un sistema por el cual puede enviarle cualquiera de los productos de los que dispone en la página a cualquier persona y si quiere personalizarlo, puede hacerlo con una tarjeta dedicatoria.

Pueden acceder a la compra en https://www.saboresdehuelva.com/tiendaonline/7/Mariscos  con todas las ventajas de una tienda  online de última generación, pero si quiere conocernos  pueden llamar al 659 283 506 o enviernos un email a  info@saboresdehuelva.com y os atenderemos muy gustosamente. Para nuestros clientes profesionales (restaurantes, empresas, etc) y para enventos puntuales (bodas, celebraciones, catering, etc), asi como regalos de empresas personalizados, tenemos ofertas muy interesantes,  no dude en consultarnos y aprovéchelas.

La fórmula del mejor jamón del mundo

Mucha gente piensa que para conseguir el mejor jamón es una cuestión ardua complicada, que requiere de procesos industriales de enorme importancia.

No creemos que sea así,  la fórmula del mejor jamón es tan simple como una suma donde sus sumandos son todos esenciales.

En Huelva podemos afirmar, que tenemos el mejor jamón del mundo, porque tenemos cerdos de pura raza ibérica,  que se alimentan de bellotas y otros productos naturales de las miles de hectáreas de dehesa, dedicadas a la producción. En otras partes de la península estos factores también se dan, pero el factor que discrimina, a favor de Huelva es el clima y el saber tradicional y artesanal. El clima no se puede comprar ni copiar y esto le da a los productos de Huelva que todavía producen de manera artesanal y de manera tradicional un sobrevalor indudable. El resultado no se puede mostrar aquí en internet, evidentemente hay disfrutar con la vista,  oler, notar su textura,  e indudablemente su fabuloso sabor.

Míralo en  puro ibérico de bellota en saboresdehuelva.com

Coca de Isla Cristina “un manjar en Semana Santa”

La Coca de Isla Cristina, es un manjar para disfrutar en cualquier momento, pero la tradición manda deleitarnos en Pascua, esto hace que en Semana Santa, las cocinas de Isla Cristina huelan de una manera tan agradable y especial.

Este dulce tan típico, que tanto se consume en la Costa Occidental de Huelva, (Ayamonte, Villablanca, Isla Cristina, Lepe, Cartaya.) y con tanta tradición tiene un curioso origen histórico:

La coca (del catalán coca, también cóc en algunas zonas occidentales o fogassa en el Rosellón) es quizás la comida catalana más universal, por cuanto además de ser habitual en todos los hogares y pastelerías de Cataluña, es una forma de preparar platos con mucha tradición en todo el Mediterráneo. Tanto es así que la coca salada se podría considerar como una hermana gemela de la pizza italiana, recibiendo a veces este nombre a nivel internacional. Los “pie” anglosajones son tambien primos de las cocas y lo mismo pasa con las empanadas gallegas.
La palabra catalana “coca” procede del holandés de la época del Imperio Carolingio, y tiene las mismas raíces que el cake inglés o el kuchen alemán. La misma palabra con un significado parecido (‘pastel’) existe en occitano: còca.
Respecto a su origen teórico, según Eliana Thibaut i Comalada, la coca se inventa gracias al aprovechamiento de la masa de pan que no se había hinchado. En vez de desechar esta masa, las amas de casa la cocían plana, azucarándola habitualmente y sirviéndola de postre. Ahora bien, esta costumbre significa que la coca de pan balear, la coca desnuda catalana y la coca de maíz de la Safor, además de las más básicas, deben ser las más antiguas de todas las cocas, que desarrollarían esta tradición con la adición de condimentos y la conversión en un plato aparte, mientras estas tres mantienen la costumbre de mojarlas o condimentarlas tras cocerlas.
En Cataluña la coca tiene una relación directa con las fiestas. Es típico comprar o preparar cocas los días festivos, sobre todo en Pascua, Navidad y para la Noche de San Juan. Algunas cocas llevan incluso el nombre de un santo y se comen en su día (como la de San Juan). Aún así, muchas personas las comen sin ningún motivo festivo, sobre todo si consideramos que en otros lugares, como por ejemplo Italia, esta comida no tiene ningún rasgo festivo o religioso. La coca de recapte (‘provisión’) obedece a esta lógica, puesto que el recapte es la comida que se lleva al campo para merendar.
La coca es una comida tanto de pobres como de ricos y un elemento básico de la cocina catalana, lo que la convierte en una parte importante de la cultura popular catalana.
La Coca como la conocemos hoy en día en Huelva tiene su origen en el dulce catalán que hacían los primeros pobladores de Isla Cristina, para celebrar la Pascua.
Esta receta puramente catalana se va adaptando a las costumbres andaluzas como se puede deducir del uso de los ingredientes, sobre todo en la masa base, ya que utiliza en vez la masa del pan, la del pestiño, dulce de origen andalusí o del hornazo de influencia castellana y del resto de Andalucía.
Otro detalle curioso es el porque lleva tanta cantidad de huevos estos postres. Ello se debe a que, en ciertas épocas, los huevos fueron considerados carne, por lo que no se podían comer durante la Cuaresma, aunque las gallinas, como es natural, seguían poniendo. Los huevos se conservaban cocidos y se consumían después de la Pascua. De ahí que los hornazos y otras muchas costumbres, en torno a esta fecha, en las que se incluye el huevo duro (huevos pintados, cocas del Levante español, Monas de Pascua…) Las Cocas se realizaban durante la Cuaresma, para consumirlas en la Pascua.
La coca auténtica de Isla Cristina, sin desmerecer otras, que bajo la influencia de la primera, se hacen en otros sitios de Huelva, es un dulce con una tradición muy importante, cuya receta se ha ido transmitiendo de madres a hijas, adaptándose a los tiempos que corren y que hoy por hoy es un dulce típico de Isla Cristina con reconocimiento, como demuestra, que el propio Ayuntamiento de Isla Cristina, cuya Corporación ha dado luz verde en la celebración del Pleno a la declaración de este manjar como “Dulce Típico” de la localidad. Esta propuesta aprobada es un paso previo para poder incluir este preciado dulce dentro de una denominación específica o cualquier otra figura de mayor rango que proteja la elaboración y la conservación de la tradicional receta.

Aunque no hay una receta oficial, sino que hay muchas tradicionales, cada casa le da su punto, pero todas tienen que tener unas condiciones comunes imprescindibles para que sea “Coca de Isla” y no otra cosa. Estas normas las marcan la tradición, y fundamentalmente son las siguientes:
La forma y dimensiones.- Tiene que ser redonda con un diámetro entre 20 y 30 cm, y un fondo de unos 5 o 6 cm.

Ingredientes y composición.- Se compone básicamente de dos partes diferenciadas: La base y el relleno.
La base es una masa de harina con otros ingredientes similar a la del pestiño.
El relleno lleva varias capas, una de cidra (cabello de ángel), almendras molida, un batido realizado con huevo, aceite, azúcar y canela, y una última capa azúcar y almendras enteras.

La calidad de los ingredientes y de la realización es fundamental, así como su combinación, como aspectos generales y sin entrar en los detalles de la receta, podemos decir que una coca tiene que llevar la almendra suficiente para que sea buena, y de una variedad que sea adecuada, no todas las almendras son iguales y no se puede escatimar, aunque sabemos que es un ingrediente caro, pero tampoco se puede abusar de ella, ya que se “abizcocha”. El cabello de ángel es otro ingrediente fundamental que no vale cualquiera. El mejor es el hecho a mano con calabazas de cidra, con recetas tradicionales. El huevo también influye evidentemente en la calidad y todos los demás ingredientes.
En Isla Cristina hay tanta afición y devoción por la Coca, que hay una semana dedicada a una muestra y concurso sobre este dulce tan exquisito y existen unas cuantas familias que se dedican a producir de manera artesanal y su venta.

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