Época de matanza del cerdo al calor de la lumbre.

Para los que nos estén leyendo y no conozcan nuestras costumbres puede que le suene raro, y es verdad que el sacrificio de cerdos en el ámbito familiar o también conocido como matanza domiciliaria es una excepción de la normativa, que tiene su propio reglamento en Andalucía, pero para los que hemos nacido en Huelva es un rito, y una costumbre ancestral.

          Amanece en la dehesa del Andevalo o de la Sierra de Huelva, un día de invierno y se renueva una costumbre tan antigua que ni se sabe de donde proviene,  aunque ya la civilización de Tartessos  y otros afincados en la península ibérica, hace mas de 6000 años,  sacrificaban cerdos para el consumo de sus carnes, después de haber realizado un proceso de cría y engorde en una primitiva ganadería que era una de las bases de su economía y subsistencia.

En efecto la matanza, no solo se circunscribe al hecho del sacrificio, despiece y preparación para la conservación de un alimento básico en nuestra dieta, sino que es mucho mas amplio. El ritual comienza en la cría, o compra de lechones y su engorde durante meses anteriores. Este hecho garantiza a las familias el conocer de primera mano,  la alimentación, qué comen,  y por supuesto el control de la raza ibérica autóctona de los cerdos que van a consumir todo el año.

En el rito todo tiene su tiempo y proceso, el sacrificio es en invierno por dos razones, la primera porque en los dos últimos meses el cerdo ha estado engordando con bellota, y este fruto esta disponible en otoño,  y en segundo lugar, porque los días secos y fríos eran los ideales para la preparación de los embutidos y jamones.

La matanza es todo un acontecimiento social, ya que para una familia seria imposible hacer todo el trabajo que requiere, por lo que se ayudan unas a las otras.  El día del sacrificio es toda una fiesta perfectamente estructurada, mientras desde muy temprano los hombres acompañados del matarife, matan, desangran, limpian la piel con la quema de tojos o aulagas (hoy con sopletes de butano)  y raspado para eliminar los restos de piel y pelo, descuartizan

y limpian la carne, preparan los jamones, separan las vísceras, se entregan las muestras al veterinario etc, las mujeres, encienden el fuego, preparan el almuerzo y van realizando las labores previas a la elaboración de las chacinas. Entre tanto y tanto se bebe aguardientes, se comen tortas de chicharrones y se empieza a oler la cacholá o bocigulá (comida típica de las matanzas). En la mesa no falta el vino mosto de ese año y  en la sobremesa es raro que no se escuche un fandango o una historia antigua entre pestiños o rosas, mientras los aliños van haciendo su función en los futuros embutidos.

Existen muchas voces en contra de la matanza,  otras que con nostalgia, dicen que tiende a desaparecer, pero es cierto que esta costumbre tan antigua, contribuye a la conservación de la dehesa, a la de las razas autóctonas ibéricas, a la tradición artesana de la salazón y chacinera. Contribuye a la fijación de las gentes a sus pueblos, ya que hay muchas personas que vuelven a su pueblo por la matanza desde el mundo urbano y que todo el año consume los productos artesanos y tradicionales, dando vida a pequeñas aldeas del Andévalo o la Sierra de Huelva .

 Sabores de Huelva esta por supuesto a favor de que se conserven estas tradiciones, siempre cumpliendo estrictamente el reglamento que las regulan, ya que este concibe esta actividad, haciéndole coincidir, con un trato exquisito hacia los animales, con una cría y engorde extraordinaria, un sacrificio donde se garantice el mínimo sufrimiento, y una

vigilancia sanitaria totalmente escrupulosa, que evite problemas de salud. Que esta costumbre perdure garantiza que la dehesa se conserve, tal como esta, ya que es esencial para estas prácticas.

II Jornadas sobre patrimonio del Andevalo

Las Jornadas sobre el Patrimonio de El Andévalo pretenden perfilar la identidad de esta comarca y visualizar el patrimonio como una posibilidad para impulsar su desarrollo. En 2010 se celebraron las 1ª Jornadas en la localidad de Alonso y este año, visto el éxito que obtuvieron, se pretende hacer lo mismo en la localidad de Santa Bárbara de Casa. Un aspecto importante de estas jornadas ha sido que se ha recurrido a especialistas en los distintos temas y vienen acompañadas de la publicación de las Actas en las que se recogen Ponencias y Comunicaciones, publicadas por el Servicio de Publicaciones de la Excma. Diputación Provincial de Huelva.

Este es el enlace donde podeis ver el tríptico   II Jornadas sobre patrimonio del Andevalo.

Este es un enlace de la Universidad de Huelva,  donde podéis informaros mas detalladamente.  http://celama.uca.es/celamaHU/celamaconvocatoria.2010-10-05.0764789179/cursosdeotono/celamaactividad.2011-10-05.8006455278

Huelva se va de romería.

La palabra romería viene de “romero”, nombre que designa a los peregrinos que se dirigen a Roma.

Es una fiesta católica que consiste en un viaje o peregrinación (en carros engalanados, carrozas, a caballo o a pie) que se dirige al santuario o ermita de una Virgen o un santo patrón del lugar, situado normalmente en un paraje campestre o de montaña. A veces no es necesario que sea todo un viaje, sino que la fiesta dure todo un día, una mañana o una tarde.

La Romería del Rocío es la más conocida no solo de España, sino en el mundo y es una manifestación de religiosidad popular católica de Andalucía en honor de la Virgen del Rocío. La romería se celebra el fin de semana del Domingo de Pentecostés. La Virgen se encuentra en la Ermita de El Rocío, que se halla en la aldea almonteña del mismo nombre, en la provincia de Huelva. La hermandad de Almonte es la encargada de organizar los cultos y romería de la Virgen.

Aunque la del Rocío es la más conocida hay en Huelva romerías con un interés cultural muy importante. En primavera y después de la Semana Santa, Huelva se inunda de romerías y otras fiestas religiosas, como las cruces de Mayo cargadas de tradición y con unas peculiaridades dignas de conocer.

La primera romería que se celebra es la de Piedras Albas en el Almendro y Villanueva de los Castillejos, el Domingo de Resurrección, después de la cuaresma. En esta fiesta como en todas las del Andévalo Occidental de Huelva, es típico unas danzas muy singulares como  la de los cirochos, los palos o las espadas.

La Puebla de Guzmán con la romería de la Peña, o la romería del Cerro del Andévalo tiene unas características y tradiciones muy particulares, con unas raíces culturales ancestrales.

Las Cruces de Mayo en Berrocal, que se celebra el primer fin de semana de mayo, constituye el principal atractivo turístico y cultural de esta pequeña población. Esta celebración ha suscitado el interés de estudiosos al igual que el del visitante en general a causa de la rivalidad existente entra la Cruz de Arriba y la Cruz de Abajo, rivalidad presente ya en los siglos XV-XVI. La fiesta consiste fundamentalmente en una concelebración de ritos paganos que se mezclan con los católicos.

En estas fiestas en las cuales se mezclan, el carácter lúdico con el religioso tiene gran importancia la música de los fandangos, seguidillas y coplas tradicionales, la danza tradicional de los danzadores que bailan ante la Virgen, otros ritos y costumbres, como la vestimenta y como no la gastronomía. En toda fiesta andaluza la comida y la bebida es primordial.

Para todas estas fiestas se reserva las mejores chacinas, se preparan guisos tradicionales, como son las calderetas, y los dulces y bollos, como son dulce de cidra, bollo de pascua, torta de chicharrones, pestiños, coscaranes, rosas, gañotes o el bollopico de Villablanca.  

Huelva en primavera es una explosión de color, de aromas y sonidos, que se materializa en las romerías. Una mezcla de tradición, religiosidad y ganas de disfrutar de las cosas tan buenas que nos da la tierra ligados al estado de ánimo tan propicio que nos da el clima y la naturaleza.

Ven y disfruta de nuestras romerías 

 www.saboresdehuelva.com